Élelmezésvezető vagy dietetikus? Sokan keverik a két szakmát, pedig bőven van különbség. De mit is csinál valójában egy élelmezésvezető? Ha téged is érdekel a közétkeztetés világa, és szeretnél tisztán látni, akkor jó helyen jársz. Az alábbiakban részletesen elmondjuk, mi az élelmezésvezető munkája és milyen feladatköröket lát el.
Mit csinál egy élelmezésvezető?
Egyszerűen megfogalmazva, a közétkeztetésben lát el irányítói és vezetői feladatokat a hatályos rendeleteknek megfelelően. Közétkeztetés folyik
- a nevelési-oktatási intézményekben (bölcsőde, óvoda, iskolák),
- a szociális intézményekben (pl. öregek otthona),
- a szakosított ellátásokat nyújtó intézményekben,
- a gyermekjóléti intézményekben és
- a fekvőbeteg-ellátást nyújtó intézményekben.
Tehát az élelmezésvezető ezekben az intézményekben tölt be felelősségteljes munkakört. Ráadásul nagyon sokrétűt és szerteágazót. Az alábbiakban láthatjuk, hogy ez a munka komoly szakmai előképzettséget és ismereteket követel meg. Egy élelmezésvezető feladata ugyanis nem merül ki az ételek és menük megtervezésében. Feladatkörét tulajdonképpen két csoportra oszthatjuk.
Az élelmezésvezető feladatkörei
1. Munkafolyamatokkal kapcsolatos teendők
- bevezeti a HACCP rendszert, és irányítja annak működését az élelmezésben.
- Ellenőrzi és vezeti az élelmezési üzem munkáját, amelynek gazdaságosnak és költséghatékonynak kell lennie.
- Munkatervet, takarítási rendet készít és üzemszervezési feladatokat lát el, vagyis megtervezi a munkabeosztást.
- Beszerzést tervez és szervez.
- Figyelemmel kíséri az árukészletet, leltároz és
- ellenőrzi az árukiadást, valamint az elszámolást.
- Nyilvántartást vezet a nyersanyagokról és ellenőrzi azok felhasználását.
- Intézi az élelmezéssel kapcsolatos pénzügyeket.
- Kalkulációt készít, veszteségszámításokat végez.
- Adminisztrációs feladatokat lát el és információs rendszert működtet.
- Ellenőrzési tervet készít a jogszabályok és előírások betartatásához.
- Együttműködik a szakhatóságokkal és segíti azok ellenőrző munkáját.
2. Ételekkel kapcsolatos teendők
- Megtervezi a napi tápanyagszükségletet az adott korcsoportoknál.
- Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmát és
- megjelöli az ételekben előforduló allergéneket.
- Összeállítja az étlapot, valamint
- étrendjavaslatot készít.
- Megtervezi a napi étkeztetést a rendelkezésre álló tárgyi-, személyi- és anyagi feltételek szerint
- Tisztában van a különböző diéták ételkészítési technikáival és alkalmazza azokat.
- Népszerűsíti az egészséges táplálkozást
Ezzel szemben a dietetikus, aki szintén táplálkozási és élelmezési szakember, jogosult egyéni és csoportos dietetikai szaktanácsadásraegészségeseknek és betegeknek egyaránt. Ők azok, akik konzultációk alkalmával segítenek az életmódváltásban, akik ismerik a gyakori betegségtípusokat és azok megelőzési vagy kezelési módjait is. A dietetikusok élelmezésvezetői munkakört is betölthetnek.
Az élelmezésvezető felelőssége
Munkaköréből adódóan igen nagy az élelmezésvezető felelőssége. Feladatainak ellátásán túl ugyanis felelősséget kell vállalnia még
- nyilvántartásaiért és az élelmezéssel kapcsolatos ütem- és étrendtervekért.
- A jogszabályok követéséért és betartatásukért.
- A használt vagyontárgyak, alapanyagok, eszközök, berendezések megóvásáért és azokkal való anyagi elszámolásért, valamint
- maga és beosztottjai továbbképzéseinek biztosításáért.
Egy jó élelmezésvezetőnek tehát szinte mindenhez kell értenie. Az OKJ Akadémián olyan szakmai tudást szerezhetsz, amellyel könnyen el tudsz majd helyezkedni ezen a területen.
Élelmezésvezető képzés az OKJ Akadémián
Élelmezésvezető OKJ képzésünknek köszönhetően ugyanis képes leszel
- megszervezni, irányítani és ellenőrizni az élelmezési ellátást
- megállapítani az ételek élettani hatásait,
- meghatározni a különböző korcsoportok legmegfelelőbb étrendjeit (ajánlások, szükséglet, szakmai szempontok, jogszabályok alapján),
- kiszámolni a megfelelő anyagösszetételt (energia, zsír, fehérje, szénhidrát, cukortartalom, allergének),
- alkalmazni a legújabb tápanyagszámítási szoftvereket, valamint
- alkalmazni a dietetikusok szakmai ajánlásait.
Mennyit keres egy élelmezésvezető
Az élelmezésvezető közalkalmazottnak minősül, így fizetését a Közalkalmazotti bértábla határozza meg. Hogy azon belül melyik fizetési fokozatba sorolandó ez a munkakör, az képzettségi szinttől, illetve egyéb végzettségtől is függ. Jelenleg a D-F-fokozatok közötti besorolás van érvényben.
